Úžasná rychlá domácí ciabatta – snadný recept bez hnětení
- 6. 5.
- Minut čtení: 3
Ciabatty patří mezi pečivo, které vypadá jednoduše, ale při správném postupu dokáže úplně změnit domácí pečení. V tomto článku úžasná rychlá domácí ciabatta – snadný recept bez hnětení ti ukážeme naprosto jednoduchý recept, který jen vyžaduje trochu času a pár ingrediencí. Kombinace dlouhého kynutí, vysoké hydratace těsta a pečení s párou vytváří typickou lehkou střídku s velkými vzduchovými dírami a křupavou kůrkou.
Na první pohled může recept působit složitě, ale ve skutečnosti jde spíš o trpělivost než o techniku. Většinu práce totiž udělá čas: fermentace, odpočinek a překládání těsta. Podívej se na celý recept a připrav si toto luxusní domácí pečivo!
Úžasná rychlá domácí ciabatta – snadný recept bez hnětení:
Potřebuješ (na cca 10 menších ks):
předtěsto:
100g chlebové mouky
3/4 lžičky sušeného droždí
100-120ml vody (33°C)
dodělání těsta:
1 lžíce oleje
200-220ml vlažné vody (32°C)
1/2 lžičky sušeného droždí
1 lžíce soli
300g chlebové mouky
dokončení:
olej na potření
Postup:
Připrav si předtěsto, smíchej chlebovou mouku, droždí a vlažnou vodu.
Zakryj a nech odpočívat asi 3 hodiny (až 3 a půl).
Odkryj a opět promíchej.
Přidej lžíci oleje, zbytek sušeného droždí, sůl, chlebovou mouku a promíchej.
Zakryj a nech na teplém místě asi 30 minut.
Poté odkryj a v míse 8 krát přehni. Vždy tak, že podebereš těsto a přehneš ho k sobě. Poté mísu pootoč o čtvrtinu a přehni stejným způsobem.Takto pokračuj, dokud nepřehneš těto celkem 8 krát. Pracování s těstem ti půjde mnohem snáze, pokud si přitom budeš namáčet ruce do vody.
Mísu opět zakryj a dej na dalších 30 minut odpočinout. Potom odkryj, znovu 8 krát přehni steným způsobem, zakryj a nech dalších 30 minut odpočívat.
Ještě jednou odkryj a přehni 8 krát.
Potom potři mísu olejem, zakryj a dej do lednice na 8 až 24 hodin. Čím déle, tím bude chuť lepší.
Po uplynutí doby vyndej z lednice a nech asi hodinu při pokojové teplotě.
Přendej na pomoučněný vál a posyp moukou.
Vytvaruj do obdélníku (zhruba 15x30cm). Poté přehni na polovinu (kratší strany k sobě).
Přetvaruj do obdélníku (zhruba 15x25cm).
Rozděl na zhruba 10 ks - můžeš nechat i větší, je to na tobě.
Přendej na plech s pečícím papírem a nech zvolna zakryté kynout asi 2 hodiny.
Před pečením předehřej troubu na 240°C i s plechem, na kterém budeš ciabatty péct a nádobou na vodu.
Nakynuté ciabatty přendej na vyhřátý plech (s pečícím papírem) a do nádoby dole nasyp led nebo nalij studenou vodu. Nenechávej troubu zbytečně dlouho otevřenou, aby příliš neklesla teplota.
Peč asi 15 minut. Záleží i na velikosti. Po upečení vyndej a nech chvilku vychladnout.
Připrav si tenhle recept i podle videa:
Poznámky k receptu úžasná rychlá domácí ciabatta – snadný recept bez hnětení:
Proč je v receptu předtěsto?
Předtěsto je klíč k chuti i struktuře. Díky dlouhému zrání vzniká lepší aroma, větší vzdušnost a typická „ciabatta“ textura s velkými póry.
Musím dodržet přesné časy kynutí?
Nemusíš úplně na minutu — důležitější než čas je stav těsta. Mělo by být viditelně zvětšené, pružné a plné bublinek.
Proč se těsto několikrát překládá?
Překládání (stretch & fold) buduje glutenovou síť bez hnětení. Díky tomu je ciabatta lehká a má otevřenou střídku.
Co se stane, když překládání vynechám?
Pečivo bude méně vzdušné, hutnější a nebude mít typické velké díry uvnitř.
Je nutné dlouhé kynutí v lednici?
Není nutné, ale výrazně zlepší chuť. Čím delší fermentace (8–24 hodin), tím lepší aroma a struktura.
Můžu zkrátit kynutí v lednici?
Ano, ale minimálně 8 hodin se doporučuje. Kratší doba = méně výrazná chuť.
Proč se peče s párou (voda/led v troubě)?
Pára pomáhá vytvořit křupavou kůrku a umožní lepší „spring“ (nárůst objemu v troubě).
Co když nemám chlebovou mouku?
Můžeš použít hladkou mouku, ale výsledná struktura bude o něco méně elastická a méně vzdušná.
Proč je těsto tak hydratované a lepivé?
Ciabatta má vysokou hydrataci — to je důvod její otevřené střídky. Těsto se nepracuje klasicky rukama, ale překládáním.
Jak poznám, že je těsto správně vykynuté před pečením?
Po finálním kynutí by mělo být lehké, nadýchané a při doteku jemně „se vracet“. Pokud je moc tuhé, potřebuje ještě čas.
Můžu tvarovat jinak než na obdélníky?
Ano, ale čím víc zachováš nepravidelný tvar, tím více to odpovídá tradiční ciabatě.
Proč se těsto nesmí moc mačkat při tvarování?
Zbytečně bys vytlačil vzduchové bubliny, které dělají ciabattu lehkou a nadýchanou.
Chceš víc zdravých receptů i s kalorickými hodnotami? Připoj se k PREMIUM za 89 Kč měsíčně! Již více než 200 premium receptů!
Líbí se ti naše recepty? Dej nám vědět do komentářů, jak se ti tento recept povedl! Sleduj nás i na sociálních sítích. Na Facebooku nás najdeš jako Twin recipe (uzavřená skupina či veřejná stránka) nebo na Instagramu (@twin_recipe) či na Tiktoku. Dále nás můžeš sledovat i na Pinterestu či na YouTube.
Přejeme dobrou chuť!
Kalorické hodnoty na 1 ks:
Kcal: 170
Sacharidy: 34g
Bílkoviny: 5.2g
Tuky: 1.8g
Uvedené hodnoty jsou pouze orientační.
Komentáře